مقدمه ای در خصوص کپک ها

[mansor]

[JUSTIFY][center]بسمه تعالي[/center]كپكها:
كپكها معمولا به قارچهاي رشته اي و چند سلولي اطلاق ميگردد كه رشد آنها در مواد غذايي بصورت مجموعه اي كرك مانند يا پنبه اي شكل ظاهر مي گردد . رشد كپكها معمولا به رنگ سفيد است اما رنگي يا سياه هم ديده مي شوند .
مشخصات كپكها:
رشد كپكها به صورت رشته اي منشعب و پيچيده مي باشد كه اين رشته ها را اصطلاحا هيف و به مجموعه اين هيفهاميسليوم مي گويند .
هيفها يا رشته هاي كپكها در داخل مواد غذايي بصورت غوطه ور ويا در روي سطح مواد غذايي مي توانند رشد نمايند . با بررسي ميكروسكوپي هيف مي توان جنس و گونه ي كپكها را تشخيص داد هيفهاممكن است ديواره دار يا بدون ديواره باشند.
رشد رويشي كپكها شامل بزرگ شدن و تقسيم شدن سلولهاست كه در انتهاي هيف مشاهده مي شود . اين رشدبسيار سريع است و مثلا ممكن است در مدت يك تا دو روز ميسليوم سبز يا آبي رنگ پني سيليوم روي مركبات را بپوشاند . البته رشد بعضي از كپكها هم بسيار آرام وكند است .
توليد مثل كپكها معمولا بوسيله ي اسپوراست كه معمولا دونوع اسپور جنسي و غير جنسي در كپكها ديده ميشودولي اغلب كپكها با اسپور هاي غيرجنسي توليد مثل مي نمايند . كپكها معمولا بر اين اساس نيز به دو دسته كپكها كامل و ناقص تقسيم بندي مي شوند . كپكها ناقص به كپكهاي اطلاق ميشود كه با اسپور هاي غير جنسي توليد مثل مي كنند .
اين كپكها دو دسته اند :
بعضيها داراي هيف يا ديوارهي عرضي بوده و جزءرده ي اسكوميستها و بازيديوميستهاهستند و درگروه ديگر هيفها داراي ديواره ي عرضي نمي باشند و جزء رده ائوميستهاو زيگوميستهامحسوب مي گردند .
اسپورها ي غير جنسي كپكها به تعداد خيلي زيادي توليد مي شود . اين اسپور ها بسيار ريزسبك و در مقابل خشك شدن مقاوم هستند .اين اسپورها براحتي توسط هوا پخش ميشوند و چنانچه در محيط (ماده غذايي)مناسبي قرار گيرند شروع به رشد و ايجاد كپك جديد مي نمايند . اسپورهاي غير جنسي با اشكال اسپورانژيوسپوروكينديوم ديده مي شود .
[/JUSTIFY]