موژ مهندسی بهداشت محیط زیست ایمنی

آلودگی مواد غذایی
آلودگی مواد غذایی را می توان به دو گروه بزرگ تقسیم کرد.
الف) آلودگی اولیه:
این آلودگی از همان ابتدا با مواد غذایی همراه است: مانند گوشت گوسفند آلوده به عامل سیاه زخم، گوشت گاو آلوده به لارو کرم کدو، گوشت مرغ آلوده به سیاه زخم و عامل سالمونلا، شیر گاو مسلول یا آلوده به عامل تب مالت و یا گوشت گاو آلوده به عامل جنون گاوی.
ب) آلودگی ثانویه:
مهمترین بخش آلودگی مواد غذایی آلودگی ثانویه است. به این معنی که ماده غذایی در اصل فاقد آلودگی است اما به تدریج در اثر ورود میکروبها، تخم یا لارو، انگل ها ، مواد شیمیایی و ... در حین تولید، حمل و نقل و تهیه غذا آلوده می شود.


اصول کلی در جلوگیری از آلودگی های ثانویه:
چون آلودگی ثانویه عمده ترین بخش آلودگی های مواد غذایی را تشکیل می دهد بنابراین شناسایی عوامل فساد و آلودگی در زنجیره طولانی از مرحلة تولید تا مصرف بسیار مهم و ضروری است. آگاهی از عواملی که در کنترل آلودگی های ثانویه نقش دارند به بهداشت مواد غذایی کمک می کند و مهمترین عوامل در کنترل آلودگی های ثانویه عبارتند از:
1-بهداشت فردی کارکنان:
پاکیزگی و سلامت افرادی که در امر تهیه و حمل و نقل و توزیع مواد غذایی دخالت دارند کاملا ضروری است زیرا آلوده بودن دستها، ریخته شدن ترشحات دهان و بینی و دستگاه تنفس افراد می تواند سبب گسترش آلودگی ها گردد.
نشانه های بهداشت فردی:
کوتاه نگهداشتن ناخن ها
استحمام مرتب ( قبل و بعد از کار)
شستن کامل دستها و صورت با آب و صابون
استفاده از سربند
به همراه داشتن دستمال تمیز برای پاک کردن بینی و عرق صورت
استفاده از ماسک مخصوص هنگام توزیع غذا
سیگار نکشیدن در هنگام کار با غذا
بهداشت لباس ( روپوش سفید )
کوتاه نگهداشتن موی سر و صورت
داشتن کارت بهداشتی معتبر
استفاده از دستکش هنگام توزیع غذا
عدم استفاده از انگشتر، دستبند و مانند اینها حین کار.