موژ مهندسی بهداشت محیط زیست ایمنی

nad نوشته شده:نظر شما در کنترل میکروبی نان در نانوایی ها چیست و نظارت بر کیفیت نان با کدام ارگان است و چرا ما فقط کنترل بر جوش شیرین انجام میدهیم.آیا ازمایش میکروبی هم بروی نان انجام میشود؟

یکی از نکاتی که در بازدید های بهداشتی از نانوائی های لواش تونلی ریزشی ( در این نانوائی ها خمیر باید روان باشه و به لواش متری هم معروفه ) خمیرگیر ها مجبور به استفاده از بلانکیت (یا سدیم دی‌تیونیت : Na۲S۲O۴ ) هستند , اخیرا" در نانوائی های سنگکی (که تا به حال قابل اعتماد ترین نانها بودند چون بی نیاز از جوش شیرین بودند) نیز استفاده از بلانکیت مشاهده میشه !
به نانهای سنگک براق و پوست پیازی که گویی روی آنها روغن جلا زده اند باید مشکوک شد!
عوارضی که بلانکیت ( رنگبرِ صنایع شیمیائی ,خصوصا" حذف کننده جوهر در صنعتِ بازیافت کاغذ باطله )! در صورت استفاده خوراکی برای سلامتی انسان دارد عبارتند از:
از بین بردن پرزهای معده و آسیب به جداره رودها , افزایش ضریب خطر ابتلا به سرطان دستگاه گوارش , بی اثر سازیِ آنتی اکسیدانهای موجود در دستگاه گوارش همچنین آسیب به چشم و پوست !
بلانکیت پودر کریستالی سفید مایل به خاکستری است و نانوایان متخلف آنرا با نمک مخلوط می کنند , اگر پودرهای مشکوک به وجود بلانکیت را با آب بیامیزیم بوی سنگینِ فاضلاب که متصاعد می گردد نشاندهنده حضور بلانکیت است!

نانوائی های لواش تهران مصرف کنندگان حرفه ایِ " جوش شیرین " هستند چون خمیر بدون جوش شیرین به دردِ کارِ ایشان نمیخوره و لخته لخته میشه !
یکی از نانوایانِ لواش تهران می گفت مدتی هست که جوش شیرین را از خمیر حذف کرده ام ( پرده ای نوشته بود : در این نانوائی نان بدون جوش شیرین عرضه می شود) و به جای آن از بهبود دهنده گرانقیمتی استفاده می کنم ولی مشتریانم نصف شده اند و همه اظهار می نمایند کیفیت نان ما پائین آمده !
شوربختانه مردم با انتخابهای بد خودشان باعثِ تخلف بیشتر متصدیان عرضه مواد غذائی می شوند ! وقتیکه نانهای سپید را به نانهای تیره تر ( که آرد آنها سبوس بیشتری دارد) ترجیح میدهند ! وقتیکه نانهای براق ( حاوی بلانکیت ) را به نانهای معمولی ترجیح می دهند و...